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  • '건강한 지방' 호두를 조금 더 색다르게 먹는 법
  • 2019.09.03.
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[리얼푸드=고승희 기자] ‘건강한 지방’인 불포화지방산이 풍부한 견과류는 현대인에게 꼭 필요한 영양 간식으로 꼽힌다. 그 중 호두는 견과류 중에서도 유일하게 오메가-3 지방산이 들어 있어 현대인의 고질적인 건강 문제를 다스리는 데에 도움이 된다.

호두의 1일 섭취량인 28g에는 오메가-3 지방산의 일종인 ‘알파리놀렌산’(α-linolenic acid)이 2.8g 들어 있다. 오메가-3 지방산은 심장 질환 예방에 도움을 주는 것으로 알려진 불포화지방산으로 혈관 건강은 물론 두뇌 발달을 돕고 당뇨병(성인형) 합병증 위험을 낮춘다.

2009년 미국 임상영양학저널에 실린 연구에선 수차례의 임상시험을 통해 365명의 참가자를 대상으로 호두가 심장 건강에 미치는 효능을 검증했다. 대조군 식단과 비교할 때, 호두가 보충된 식단의 경우에는 총 콜레스테롤(TC)(10.3 mg/dL)과 LDL 콜레스테롤(-9.2 mg/dL)이 유의할 만한 수준으로 크게 감소했다.

대사증후군에도 도움이 된다. 올초 아이캔(ICAN) 영양연구소 박현진 박사와 연구팀이 한국영양학회의 영문학술지 (Nutrition Research and Practice)에 발표한 논문에 따르면 호두를 꾸준히 섭취할 경우 ‘좋은 콜레스테롤’로 불리는 HDL 콜레스테롤 농도와 공복 혈당 수치에 긍정적 영향을 줘 대사증후군을 완화한다.

연구에 따르면 16주 동안 45g의 호두를 꾸준히 섭하자 혈압, 혈당, 콜레스테롤 수치, 복부 미만, 중성 지방 등 대사증후군 진단 요소에 대한 개선율이 28.6%~52.8%로 나타났다.

건강상 이점이 많은 호두는 식사 중간 간식의 형태로 섭취하는 것이 일반적이나, 보다 색다른 메뉴로도 즐길 수 있다. 호두를 올린 피자와 샐러드를 만들면 한 끼 식사로도 든든하다.

캘리포니아 호두협회는 호두 메뉴 개발을 활성화하기 위해 푸드 서비스 업계와 협업해 개발한 레시피를 리얼푸드에 공개했다. 이 레시피의 메뉴들은 오는 15일까지 SG다인힐에서 운영하는 이탈리안 레스토랑 블루밍가든 강남점, 블루밍가든 판교점, 오스테리아 꼬또 압구정점, 브런치 카페 썬더버드 청담점 등 총 4곳에서도 맛볼 수 있다.

캘리포니아 호두 프로볼로네 피자

[캘리포니아호두협회 제공]

〈재료〉

캘리포니아 호두 50g, 피자 도우 200g, 헨넬 75g, 프로볼로네 치즈 75g, 이태리 파슬리 2g, 피자 치즈 60g

〈만드는 법〉

1. 피자 도우에 프로볼로네 치즈와 피자 치즈를 올린다.

2. ①에 에 헨넬을 잘게 썰어 올리고 이태리 파슬리, 캘리포니아 호두를 올려준다.

3. ②를 오븐에 넣고 220도에 30분가량 구워 준다.

■ 캘리포니아 호두 야생 루꼴라 샐러드

[캘리포니아호두협회 제공]

〈재료〉

캘리포니아 호두 50g, 야생 루꼴라 35g, 사과 20g, 해바라기씨 5g, 애플 사이다 드레싱 20g, 방울 토마토 20g, 배 20g, 레디시 5g, 비건 파마산 치즈 5g, 설탕 6스푼, 물 2스푼, 버터 2조각

〈만드는 법〉

1. 루꼴라를 얼음물에 싱싱하게 살린 뒤 물기를 제거한다.

2. 방울 토마토는 잘라서 끓는 물에 소금을 식혀 살짝 데친 뒤 얼음물에 식힌다.

3. 캘리포니아 호두를 불에 살짝 볶아준다.

4. 팬에 설탕 6스푼과 물 2스푼을 넣고 버터 2조각을 넣은 뒤 ③을 넣고 부글부글 끓을 때까지 볶아준다.

5. ④를 쟁반에 놓고 열을 식힌 뒤 루꼴라와 방우로마토, 사과, 레디시 등 나머지 재료와 섞어준다.

6. 비건 파마산 치즈를 넣고 애플 사이다 드레싱을 뿌려 마무리한다.

shee@heraldcorp.com

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