• 페이스북
  • 인스타그램
  • 뉴스레터
  • 모바일
  • Cook
  • 리얼키친
  • 제철 목이버섯으로 만든 ‘현미강정’
  • 2020.03.31.
  • 페이스북
  • 트위터
  • 카카오스토리

[리얼푸드=육성연 기자]중국에서는 흰 목이버섯이 4대 진미에 뽑히는 요리로 은이버섯요리라고도 합니다. 과거 양귀비가 즐겨 먹었다는 기록으로 유명하죠. 한방에서는 목이버섯이 적리, 치질 등의 약재로 사용될 만큼 영양소가 뛰어난 식재료로 알려져 있습니다. 인터페론 성분을 함유하고 있어 암을 예방하고 간을 보호해주는데요. 특히 비타민D와 칼슘의 함량이 매우 풍부해 뼈 건강의 대표 식품이기도 합니다. 이 때문에 목이버섯은 오일과 함께 요리할 때 지용성인 비타민D의 흡수율을 가장 높일 수 있습니다.

이번에 소개할 요리는 목이버섯을 기름에 조리한 현미강정입니다. 목이버섯 특유의 씹는 촉감과 바삭한 강정의 맛을 즐겨보세요. 요리과정에서호두 대신 떡을 넣고 강정소스와 버무려도 좋습니다.

■ 재료

불린 목이버섯(200g), 호두(1/2컵), 식용유(3컵)

반죽 재료 : 달걀흰자(1개), 전분(1/2컵), 볶은현미(1/2컵), 물(1/2컵)

강정소스 : 설탕(4큰술), 고춧가루(2큰술), 간장(3큰술), 토마토케첩(3큰술), 물(3큰술), 고추장(1큰술), 레몬즙(1큰술), 다진 마늘(1큰술)

■ 만드는 법

1. 불린 목이버섯은 한입 크기로 썬다.

2. 볼에 반죽 재료를 잘 섞은 다음 불린 목이버섯을 넣어 고루 묻힌다.

3. 180℃로 달군 식용유(3컵)에 건목이버섯을 연한 갈색이 나도록 노릇하게 튀긴다.

4. 약한 불로 달군 마른팬에 호두를 넣어 가볍게 볶는다.

5. 강정소스를 넣고 바글바글 끓인 뒤 튀긴 건목이버섯을 넣어 고루 섞는다.

자료=농촌진흥청 제공

gorgeous@heraldcorp.com

관련기사