[리얼푸드=육성연 기자] 부추는 영양성분이 뛰어난 식재료입니다. 다른 채소에 비해 철분 함량이 높고, 혈관 벽의 손상을 막고 나쁜 콜레스테롤 농도를 낮춰주는 퀘르세틴 성분도 풍부합니다.

부추는 한식에서 전으로 많이 쓰이는 데요. 리얼푸드의 추천 레시피는 부추를 무침에 이용한 요리입니다. 특히 정제된 흰 밀가루 대신 통곡물인 수수가루를 사용해 보다 고소한 맛과 영양을 높였습니다.

요리에서 수수가루를 볶는 과정은 생략하고 볶은 콩가루를 함께 섞어도 좋습니다.

찬 바람이 부는 계절에 먹기 좋은 ‘부추 수수가루 무침’ 레시피를 소개합니다.

부추수수가루무침 [농촌진흥청 제공]

주재료 : 부추(2줌), 수수가루(1/2컵)

양념장 : 고춧가루(2t), 간장(2T), 다진 대파(2t), 다진 마늘(1/2t), 참기름(2/3T), 참깨(1/2t)

1. 양념장을 만든다.

2. 부추는 8㎝ 길이로 썬다.

3. 마른 팬에 수수가루를 중약 불로 4분간 볶아 넓게 펼쳐 한 김 식힌다.

4. 일회용 비닐봉지에 부추와 볶은 수수가루를 넣고 흔들어 섞는다.

5. 김이 오른 찜기에 면포를 깔고 부추를 올려 1분간 찐 뒤 한 김 식힌다.

6. 양념장을 넣고 가볍게 버무린다.

7. 완성.

자료=농촌진흥청 제공

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