[리얼푸드=고승희 기자] 무더위를 이겨낸 우리 몸은 심신이 약해진 채 환절기를 맞는다. 환절기엔 면역력을 챙기는 음식이 필수. 그 중 피칸은 비타민, 미네랄, 무기질 등 각종 영양소가 풍부한 항산화 식품의 하나다.

피칸에는 생리활성물질인 플라보노이드, 베타카로틴과 같은 항산화 성분이 풍부해 환절기에 특히 좋다.

2010년 미국 농무부(USDA)는 288개의 견과류와 식품류를 대상으로 조사한 결과 호두, 아몬드, 캐슈넛을 포함한 전체 견과류 중 피칸을 항산화 성분이 가장 식품으로 밝힌 바 있다. 특히 강력한 항산화제로 알려진 비타민 E에 들어 있는 감마-토코페롤이 1온스(약 28g)당 7mg으로 견과류 중 가장 많다. 피칸의 지방은 90%가 불포화 지방산으로 나쁜(LDH) 콜레스테롤 농도는 낮추고 좋은(HDL) 콜레스테롤의 농도는 증가시킨다. 고지혈증 환자에게 유익한 올레산도 올리브오일 보다 25%가 많다. 

피칸의 적정섭취량은 하루 한 줌(반태 15개~20개)정도로 밀폐용기에 담아 냉장 저장시 1년, 냉동 저장시 2년이상 신선한 맛과 품질을 유지할 수 있다.

피칸의 활용법은 다양하다. 그 중 피칸을 버터로 만들어 먹을 경우엔 특히나 활용도가 좋다. 구운 피칸과 시나몬 가루, 약간의 소금만 있으면 부드럽고 풍미 있는 피칸 버터가 완성된다. 

<피칸 버터 만들기>

* 준비시간 15분 / 총 8회 분량

<재료>

1. 피칸 반태 225g
2. 시나몬가루: 1/2 티스푼
3. 코셔 솔트 또는 시솔트: 1/4 티스푼
4. 메이플시럽 110g
5. 바닐라 추출물 1.5티스푼

<조리법>

1. 오븐을 180도로 예열한다.

2. 팬에 유산지를 깔아 피칸을 올린 후 오븐에서 5분정도 구워 준 후, 꺼내서 식힌다.

3. 피칸과 소금, 시나몬 가루를 푸드 프로세서나 블레더로 1분정도 갈아준 후 중간 멈추어서 주걱으로 잘 섞어서 내려 준다.

4. 갈아주는 피칸은 처음에는 조각형태가 되는데 3의 작업을 반복하며 매우 부드러운 크림 형태가 될 때까지 갈아준다. 안전하게 갈기 위하여 기계를 반복하여 멈추었다 갈아주는 것이 좋다.

5. 4의 재료에 맛을 보아가며 필요하다면 시솔트와 시나몬을 더 추가하여 갈아준다.

6. 5에 메이플시럽과 바닐라 추출물을 널어 주고 다시 갈아준다.

7. 밀폐용 용기에 잘 넣어 냉장보관 한다.

shee@heraldcorp.com

[사진ㆍ레시피=미국피칸협회 제공]

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