두부로 초밥을 만든다고?

[리얼푸드=고승희 기자] 건강식에 대한 관심과 채식, 아시안 푸드의 인기로 ‘두부’는 최근 주목받는 식재료 중 하나로 떠올랐다. 특히 채식 선호 경향이 늘며 미국, 프랑스 내 두부 소비량은 해마다 급성장세다.

서양에서 두부는 ‘살찌지 않는 치즈’로 불린다. 포화지방산이 아닌 식물성 지방이 풍부해 다이어트에도 효과적이기 때문이다.

콩 단백질을 응고시켜 만든 두부엔 콩의 영양 성분이 고스란히 들어 있다. ‘잘 먹고 잘 사는 법’(김영사)의 ‘두부’ 편에 따르면 두부의 NPU(Net Protein Utilizationㆍ단백질의 좋고 나쁨을 평가하는 기준)는 닭고기와 같은 65%에 달한다. 또한 다른 곡류에 비해 라이신 등 필수 아미노산이 풍부하다.

두부를 초밥으로 만들어 먹으면 두부와 쌀의 영양을 한 번에 얻을 수 있다. 동양인의 주식인 쌀밥과 궁합이 좋기 때문이다. 콩에 많은 라이신과 쌀에 많은 메티오닌이 서로 상승작용을 일으킨다. 때문에 두부 100g과 쌀밥 한 공기를 같이 먹을 때의 단백질 섭취 효과는 따로 먹었을 때보다 32%나 높게 나타난다.

쌀 또한 두부 못지 않은 건강상 이점이 많다. 쌀 음식을 주기적으로 섭취하면 대장에서의 발효과정에서 낙산(뷰티르산)이 생겨나 대장암의 발생을 억제하고, 혈중 콜레스테롤을 낮춰준다. 쌀에 들어있는 식이섬유는 구리, 아연, 철 성분 등과 결합해 중금속이 인체에 흡수되는 것을 방지한다. 또한 수분 유지력이 커 변비를 막아주는 역할을 한다.

<두부 초밥 만들기>