[리얼푸드=고승희 기자] 2018년에도 새로운 식단이 뜨고 졌다. 지중해식 식단은 미국에서 가장 ‘건강한 요리’로 인기를 모았고, 케토 다이어트와 팔레오 다이어트의 인기도 여전했다. 콜리플라워와 사과 사이다 식초는 건강하고 활용도 높은 식재료로 사랑받았다. 미국의 저명한 영양학자들은 US 뉴스 앤 워드 리포트와 포브스를 통해 2019년에도 소비자들의 다양할 입맛과 취향을 사로잡을 푸드 트렌드를 소개했다.
1. 케토 다이어트
지난 몇 해간 이어진 ‘케토제닉(ketogenic) 다이어트’의 인기는 2019년에도 이어질 것이라는 전망이다.
케토제닉 다이어트는 탄수화물을 엄격하게 제한하는 ‘저탄수화물 고지방’ 식단의 일종이다. 탄수화물 대신 지방의 섭취를 늘려, 간에 저장된 지방을 몸의 주요 원료로 활용한다.
케토제닉 다이어트는 체내에서 음식이 에너지로 전환되는 메커니즘을 완전히 바꾼 것이다. 탄수화물 대신 지방을 에너지원으로 활용하기 위해 영양소의 80%를 지방으로 섭취하고 탄수화물의 양을 20ｇ 이하로 제한한다.
탄수화물을 주요 에너지원으로 쓰던 우리 몸이 지방을 에너지원으로 바꾸면 오랜 기간 음식을 섭취하지 않아도 식욕이 줄어든다. 탄수화물의 섭취를 줄이니 수분이 빠져 나가 체중 감량 효과도 있다.
2. 설탕 줄인 식품
전 세계적으로 비만 인구가 높아지고 있는 때다.
미국 하버드 의과대학에서 진행된 2013년 연구에선 소다나 주스와 같은 단 음료를 마시는 사람들은 그렇지 않은 사람들보다 체중이 더 나가는 것으로 나타났으며, 청량음료의 섭취는 당뇨병, 심장질환을 일으킬 수 있는 내장 지방 증가의 원인이 된다는 점을 파악했다. 이같은 이유로 만성질환을 높이는 음료 등은 퇴출 기로에 놓인 상황이다. 업계에서는 새로운 기술로 설탕 함량을 줄이거나 천연의 재료로 단맛을 내는 식품들의 출시로 소비자의 선택을 기다리고 있다.
3. 식물성 우유
바야흐로 식물성 우유 전성시대로 접어들었다. 미국은 물론 전 세계적으로 전통 우유의 소비는 해마다 줄고 있다.
미국 농무부에 따르면 1990년 미국 1인당 우유 소비량은 220파운드(99.7㎏)에서 2016년에는 154파운드로 떨어졌다. 지난해 기준으로 살펴보면 전년 대비 매출액이 6% 줄었다.
반면 닐슨(Nielsen)과 식물성 식품협회(Plant Based Foods Association)에 따르면 같은 기간 식물성 우유 시장은 9% 성장, 16억 달러(1조 8000억 원) 규모로 시장이 커졌다.
특히 아몬드 우유의 인기가 높다. 시장조사기관인 유로모니터에 따르면 2016년 기준 미국내 유제품 대체식품으로는 아몬드 우유(65.5%)가 가장 큰 시장점유율을 보였다.
4. 신맛
2019년 미국에선 신맛이 주류 푸드 트렌드로 등장할 것으로 보인다. 한국, 필리핀, 페르시아 요리의 인기가 높아지면서다.
포브스에 따르면 점점 더 많은 레스토랑과 사람들의 식탁 위에 한국을 비롯한 아시아 요리들의 맛과 향이 더해질 것이라고 내다봤다. 대표적인 것이 바로 ‘신맛’이다.
한국 요리에서 영감을 받아 신맛이 나는 김치를 활용한 타코, 퀘사디아, 맥 앤 치즈, 아이스크림과 같은 요리를 미국에서 흔히 찾아보게 될 전망이다. 또한 필리핀 요리의 식초 기반 조리법, 페르시아 요리의 오렌지나 석류맛이 새로운 풍미로 자리잡게 될 전망이다.
5. 플랜-베이스드(식물 기반의) 식단
‘플랜-베이스드’(plant-based, 식물 기반의) 식단은 식품 뿐만 아니라 라이프스타일 전반에 있어 유행할 트렌드다.
플랜-베이스드 식단은 채소, 과일, 통곡물, 곡류 등 채식을 기반으로 한 식단이다. 닭고기와 생선을 포함한 육류, 유제품, 달걀은 물론 표백 밀가루나 정제 설탕 등 정제·가공된 식품도 최소화하고 있다.
시장조사기관 스태티스타(Statista)의 조사에 따르면 2018년 플랜 베이스드 식품 시장 매출은 약 33억 2700만 달러(3조 7642억 원)규모로 성장했다. 특히
플랜-베이스드 식단이 인기를 모으고 식물성 단백질의 근원이 되는 식품들도 인기가 높아지고 있다. 두부, 템페(인도네시아의 콩 발효식품), 렌틸콩, 병아리콩, 땅콩, 아몬드, 퀴노아, 치아시드, 헴프시드, 세이탄(고단백 저지방 밀 글루텐) 등으로 만든 식품들이다.
shee@heraldcorp.com
[지금 뜨는 리얼푸드]
▶ '퀴노아'를 스낵으로 다양하게 즐겨봤다
▶ 시리얼을 넣어 만들었다는 파이
▶ 못 살 수도 있다! 한정수량으로 판매되는 연말 케이크들
▶ 아보카도 손질할 때 당신이 놓치는 사실
1. 케토 다이어트
지난 몇 해간 이어진 ‘케토제닉(ketogenic) 다이어트’의 인기는 2019년에도 이어질 것이라는 전망이다.
케토제닉 다이어트는 탄수화물을 엄격하게 제한하는 ‘저탄수화물 고지방’ 식단의 일종이다. 탄수화물 대신 지방의 섭취를 늘려, 간에 저장된 지방을 몸의 주요 원료로 활용한다.
케토제닉 다이어트는 체내에서 음식이 에너지로 전환되는 메커니즘을 완전히 바꾼 것이다. 탄수화물 대신 지방을 에너지원으로 활용하기 위해 영양소의 80%를 지방으로 섭취하고 탄수화물의 양을 20ｇ 이하로 제한한다.
탄수화물을 주요 에너지원으로 쓰던 우리 몸이 지방을 에너지원으로 바꾸면 오랜 기간 음식을 섭취하지 않아도 식욕이 줄어든다. 탄수화물의 섭취를 줄이니 수분이 빠져 나가 체중 감량 효과도 있다.
2. 설탕 줄인 식품
전 세계적으로 비만 인구가 높아지고 있는 때다.
미국 하버드 의과대학에서 진행된 2013년 연구에선 소다나 주스와 같은 단 음료를 마시는 사람들은 그렇지 않은 사람들보다 체중이 더 나가는 것으로 나타났으며, 청량음료의 섭취는 당뇨병, 심장질환을 일으킬 수 있는 내장 지방 증가의 원인이 된다는 점을 파악했다. 이같은 이유로 만성질환을 높이는 음료 등은 퇴출 기로에 놓인 상황이다. 업계에서는 새로운 기술로 설탕 함량을 줄이거나 천연의 재료로 단맛을 내는 식품들의 출시로 소비자의 선택을 기다리고 있다.
3. 식물성 우유
바야흐로 식물성 우유 전성시대로 접어들었다. 미국은 물론 전 세계적으로 전통 우유의 소비는 해마다 줄고 있다.
미국 농무부에 따르면 1990년 미국 1인당 우유 소비량은 220파운드(99.7㎏)에서 2016년에는 154파운드로 떨어졌다. 지난해 기준으로 살펴보면 전년 대비 매출액이 6% 줄었다.
반면 닐슨(Nielsen)과 식물성 식품협회(Plant Based Foods Association)에 따르면 같은 기간 식물성 우유 시장은 9% 성장, 16억 달러(1조 8000억 원) 규모로 시장이 커졌다.
특히 아몬드 우유의 인기가 높다. 시장조사기관인 유로모니터에 따르면 2016년 기준 미국내 유제품 대체식품으로는 아몬드 우유(65.5%)가 가장 큰 시장점유율을 보였다.
4. 신맛
2019년 미국에선 신맛이 주류 푸드 트렌드로 등장할 것으로 보인다. 한국, 필리핀, 페르시아 요리의 인기가 높아지면서다.
포브스에 따르면 점점 더 많은 레스토랑과 사람들의 식탁 위에 한국을 비롯한 아시아 요리들의 맛과 향이 더해질 것이라고 내다봤다. 대표적인 것이 바로 ‘신맛’이다.
한국 요리에서 영감을 받아 신맛이 나는 김치를 활용한 타코, 퀘사디아, 맥 앤 치즈, 아이스크림과 같은 요리를 미국에서 흔히 찾아보게 될 전망이다. 또한 필리핀 요리의 식초 기반 조리법, 페르시아 요리의 오렌지나 석류맛이 새로운 풍미로 자리잡게 될 전망이다.
5. 플랜-베이스드(식물 기반의) 식단
‘플랜-베이스드’(plant-based, 식물 기반의) 식단은 식품 뿐만 아니라 라이프스타일 전반에 있어 유행할 트렌드다.
플랜-베이스드 식단은 채소, 과일, 통곡물, 곡류 등 채식을 기반으로 한 식단이다. 닭고기와 생선을 포함한 육류, 유제품, 달걀은 물론 표백 밀가루나 정제 설탕 등 정제·가공된 식품도 최소화하고 있다.
시장조사기관 스태티스타(Statista)의 조사에 따르면 2018년 플랜 베이스드 식품 시장 매출은 약 33억 2700만 달러(3조 7642억 원)규모로 성장했다. 특히
플랜-베이스드 식단이 인기를 모으고 식물성 단백질의 근원이 되는 식품들도 인기가 높아지고 있다. 두부, 템페(인도네시아의 콩 발효식품), 렌틸콩, 병아리콩, 땅콩, 아몬드, 퀴노아, 치아시드, 헴프시드, 세이탄(고단백 저지방 밀 글루텐) 등으로 만든 식품들이다.
shee@heraldcorp.com
[지금 뜨는 리얼푸드]
▶ '퀴노아'를 스낵으로 다양하게 즐겨봤다
▶ 시리얼을 넣어 만들었다는 파이
▶ 못 살 수도 있다! 한정수량으로 판매되는 연말 케이크들
▶ 아보카도 손질할 때 당신이 놓치는 사실
Most Read Stories
REAL FOODSPREMIUM
MARKET TRENDS
November 20
