[리얼푸드=육성연 기자]영양성분이 풍부한 깻잎은 요리에 활용하면 신선한 향과 맛을 더해주지만 간식으로도 이용할 수 있습니다. 깻잎에 찹쌀풀을 바른후 건조시켜 튀겨놓으면 바삭하면서도 영양가 높은 부각이 완성됩니다. 건조기를 사용해 깻잎을 말리면 시간을 단축시킬 수 있으며, 멸치나 다시마를 넣고 끓인 육수에 찹쌀풀을 만들면 더욱 맛있습니다. 부각외에도 오징어, 당근, 감자를 채 썰어서 깻잎튀김으로 응용해도 좋습니다.

■ 재료

주재료 : 깻잎(20장)

찹쌀풀 재료 : 찹쌀(2큰술), 물(10큰술), 소금

양념 : 참깨(1큰술), 식용유(2컵)

■ 만드는 법

1. 냄비에 찹쌀풀 재료를 넣어 계속 저어가며 5분간 끓인 뒤 한 김 식힌다.

2. 깻잎은 깨끗이 씻어 물기를 제거한다.

3. 깻잎의 앞면에 찹쌀풀을 바른다.

4. 참깨를 그 위에 솔솔 뿌려 하루 정도 말린다. (120℃로 예열된 오븐에 30분간 말려도 좋아요)

5. 170℃로 달궈진 식용유(2컵)에 1분간 튀겨 건져 마무리한다. (하나씩 튀겨야 서로 붙지 않아요)

6. 그릇에 담아내면 완성

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자료=농촌진흥청 제공