봄철 춘곤증엔 쌉싸름한 제철 약초

[리얼푸드=육성연 기자]이맘때쯤 찾아오는 춘곤증은 피로감과 졸음, 식욕부진, 소화불량, 현기증 등을 가져오는 일시적 환경부적응증이다. 이럴때에는 비타민 B1과 C, 무기질이 풍부한 음식을 섭취하면 도움을 얻을 수 있다. 최근 농촌진흥청은 나른한 춘곤증을 이기고 몸에 활력을 채워주는 제철 약초로 더덕, 쑥, 갯기름나물을 추천했다.

먼저 더덕은 비타민 B1, B2, B6, C, 칼슘, 섬유질 등이 풍부해춘곤증을 쫓는데 제격이다. 또한 폐와 기관지의 건조를 막아주고 가래를 없애주며 열을 내리는 데 좋은 식재료이기도 하다. 쌉싸름한 맛을 내는 사포닌 성분은 물에 잘 녹아 나오므로 더덕을 손질할 때는 물에 오래 담가두지 않는 것이 중요하다. 껍질을 벗겨 소금물에 10분 간 담궈놓은후 꺼내면 쓴맛은 줄이면서 사포닌 성분을 지킬 수 있다. 고추장을 넣은 더덕무침이나 구이로 먹으면 좋다.

봄나물의 대표주자인 쑥은 ‘동의보감’에서 성질이 따뜻해 몸 안에 들어온 한기를 없애주는 것으로 기록돼 있다. 이로 인해 환절기 차가운 기운이 몸속에 들어와 생기는 감기나 소화불량의 예방에 도움을 줄 수 있다. 쑥의 정유(기름) 성분인 시네올(cineol)은 특유의 향뿐 아니라 항균과 해독 작용이 있으며 소화액 분비를 늘리는 것으로 알려져 있다. 쑥의 어린순은 쑥떡, 쑥버무리, 쑥전, 쑥국 등 다양한 요리로 즐길 수 있고 성숙한 쑥은 약으로 쓰인다.

방풍나물로도 알려진 갯기름나물은 한약재로 쓰이는 방풍과 달리 식재료로 이용된다. 예로부터 청열(열 제거)이나 해독에 사용됐다. 기존 연구에 따르면 염증 매개체인 사이토카인을 억제하는 효과도 있어 궤양성 대장염 등 염증 관련 질환에 도움을 줄 수 있다. 갯기름나물의 어린순은 맛이 쌉쌀하고 달짝지근하면서 향긋하다. 쌈이나 무침, 장아찌, 전 등 다양하게 사용할 수 있다.

▶더덕무침

재료 : 더덕 5개, 고추장 2T, 물엿 1T, 고춧가루 0.5T, 다진마늘 0.5T, 통깨/참기름 약간