[리얼푸드=육성연 기자]머위는 쌈채 채소의 이용이 증가하면서 인기가 올라간 대표적인 민속 채소입니다. 특히 호흡기 보호에 좋은 식재료인데요. 봄철 미세먼지나 황사로부터 호흡기를 보호하며, 기침이나 목의 칼칼함을 없애는데 도움되는 것으로 알려져 있습니다.

맛은 조금 쓴 맛이 감돕니다. 이는 머위에 다량 함유된 폴리페놀 성분 때문인데요. 몸에는 이로우나 쓴 맛이 부담스럽다면 머위를 살짝 데쳐주면 됩니다.

이번에 소개해드릴 레시피는 머위순을 담백한 달걀구이에 이용한 요리입니다. 브런치 메뉴에 곁들여도 좋으며, 피자나 햄버거 대신 아이들의 영양간식으로도 좋습니다.

■ 재료

주재료 : 머위순(170ｇ), 감자(1개), 칵테일새우(1컵)

부재료 : 방울토마토(3개), 소금(약간), 식용유(2T), 케첩(약간)

달걀물 재료 : 달걀(4개), 파르메산 치즈가루(1.5T), 소금(1/4t), 후춧가루(약간)

■ 만드는 법

1. 머위순은 굵은 줄기를 잘라내고, 감자는 껍질 벗겨 반달 모양으로 납작 썰고, 방울토마토는 2등분한다.

2. 볼에 달걀물 재료를 젓가락으로 곱게 푼다.

3. 끓는 물(3컵)에 소금(약간)과 머위순을 넣어 30초간 데친 뒤 찬물에 헹궈물기를 짠다.

4. 중간 불로 달군 팬에 식용유(2T)를 둘러 감자가 반투명해질 때까지 볶는다.

5. 새우와 머위순을 넣어 조금 더 볶는다.

6. 달걀물을 붓고 방울토마토를 올린 뒤 중약 불로 줄여 뚜껑을 덮어 익힌다.

7. 달걀물이 단단하게 익으면 꺼내 한 김 식힌 뒤 먹기 좋게 썰어 케첩을 곁들인다.

자료=농촌진흥청

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