[리얼푸드=육성연 기자]제철 과일 중에는 포도와 블루베리가 있습니다. 둘 다 푸른 색으로 대표되는 항산화물질인 안토시아닌이 풍부한데요. 블루베리는 과일 중 안토시아닌 함량이 높은 식품으로 손꼽힙니다. 일반 블루베리의 안토시아닌 함량은 100g당 386㎎인데요. 포도에 비하면 7배나 많은 수준입니다. 기타 항산화제도 풍부해 미국 농무부(USDA)는 콩과 더불어 최고의 노화 방지 식품으로 블루베리를 선정하기도 했습니다. 게다가 혈당지수도 포도보다 낮습니다.
블루베리는 보통 케이크나 베이커리에 많이 활용되지만 강정과 같은 간식에도 이용할 수 있습니다. 글로벌 트렌드인 대체육 식품에 따라 ‘고기 없는 강정’도 가능합니다. 고기 대신 생선을 이용하는 조리법인데요. 고기 식감과는 차이가 있지만 겉은 바삭하고 속은 부드러운 강정을 맛볼 수 있습니다.
단백질 함량도 높아 저칼로리 단백질 보충에도 좋습니다. 흰살 강정에 블루베리소스를 곁들이면 맛도 잘 어울립니다. 블루베리를 좋아하지 않는 아이들도 강정이라면 맛있게 먹습니다.
매운 고추장 대신 간장으로 간을 맞추거나, 강정을 블루베리소스에 버무리지 않고 찍어 먹어도 됩니다. 만들고 남은 블루베리 소스는 냉장보관 하면서 다른 음식에 활용해도 좋습니다.
▶재료(2인분)
주재료 : 손질된 고등어(1/4마리), 흰살생선(120g), 튀김가루(1컵)
부재료 : 소금(약간), 후춧가루(약간), 생강즙(2t), 아몬드(2T)
블루베리소스 : 블루베리(1컵), 양파(1/6개), 고추장(1.5T), 다진 마늘(1t)
▶만드는 법
1. 고등어와 흰살생선은 한입 크기로 썰어 소금, 후춧가루, 생강즙을 뿌린다.
2. 블루베리소스는 믹서에 곱게 간 뒤 냄비에 옮겨 중간 불로 3분간 끓인다.
3. 튀김가루(1/2컵)에 물(1/2컵)을 섞어 튀김반죽을 만든다.
4. 흰살생선은 튀김가루 → 튀김반죽 순으로 묻혀 170℃로 달군 식용유에 노릇하게 튀긴다.
5. 고등어는 튀김가루만 묻혀 노릇하게 튀긴다.
6. 튀긴 생선에 아몬드와 블루베리소스를 넣어 버무린다.
자료=농촌진흥청
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