[리얼푸드=육성연 기자]인삼은 면역력 증진이나 피로 개선에 좋은 식품으로 유명하다. 또한 기억력 개선이나 혈액 순환 개선 등 식품의약품안전처에서 인정한 기능 뿐 아니라 당뇨 조절, 항암 작용 같은 수많은 연구 결과가 보고돼 있다.
이러한 효능 때문에 인삼은 귀한 약재라는 인식이 높아 주로 약으로 사용되지만 다양한 요리에도 활용할 수 있다. 인삼 섭취를 보다 맛있게 즐길 수 있는 동시에 섭취량도 늘릴 수 있다.
농촌진흥청이 소개한 인삼 조리법은 인삼삼겹살과 인삼비빔밥, 인삼 마 셰이크이다. 인삼 삼겹살은 인삼을 삼겹살과 함께 쌈으로 즐기는 요리로, 삼겹살 한쪽 면이 익을 무렵 인삼을 불판에 올리면 고기와 인삼을 동시에 익힐 수 있고, 고기 기름에 인삼을 알맞게 구울 수 있다. 향긋한 인삼은 고기 맛을 더 풍부하게 하며 특유의 느끼함을 잡아준다. 대패 삼겹살을 이용해도 좋다. 고기 위에 얇게 썬 인삼과 팽이버섯을 올린 뒤 돌돌 말아 프라이팬에 굽는다. 이 때 삼겹살이 풀리지 않게 하려면 고기 이음새 부분을 먼저 익혀준다.
인삼 비빔밥은 각종 채소에 인삼 볶음을 더해 만든 요리이다. 인삼을 채 썬 후 기름에 볶아주면 부드러운 식감을 느낄 수 있다. 인삼 마 셰이크는 바쁜 아침, 식사 대용으로 좋다. 마 대신 바나나, 딸기 등 과일을 넣어도 된다.
▶인삼 삼겹살
재료 : 삼겹살, 인삼, 버섯(새송이 등)과 김치, 모둠 쌈, 명이나물 등 취향에 맞는 반찬
1. 물에 씻은 인삼을 익기 좋게 0.3㎝ 이내로 어슷하게 썬다.
2. 새송이 버섯을 씻어 긴 방향으로 얇게 자른 후 반을 잘라준다.
3. 삼겹살과 인삼, 버섯 등을 함께 굽는다.
4. 고기 위에 인삼을 얹고, 새송이 버섯으로 감싸거나 취향에 따라 쌈에 싸 먹는다.
▶인삼 비빔밥
재료 : 인삼, 밥, 각종 나물류, 버섯(느티만가닥 버섯 등), 달걀, 고추장 또는 간장 등
1. 깨끗하게 세척한 인삼을 채 썰어준다.
2. 채 썬 인삼을 프라이팬에 볶는다.
3. 밥 위에 각종 나물과 볶은 인삼, 계란프라이를 올린다.
4. 고추장 또는 간장을 넣고 비벼 먹는다.
▶인삼 마셰이크
재료 : 인삼, 마, 우유, 꿀(3큰술, 기호에 따라 조절)
1. 인삼을 씻어서 잘 갈릴 수 있도록 조각내어 썬다.
2. 마는 껍질을 벗기고 토막 내어 자른다.(마는 미리 썰면 갈변하므로, 먹기 직전에 자른다.)
3. 인삼과 마를 믹서에 넣고 우유와 꿀과 함께 갈아준다.
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