[리얼푸드=육성연 기자]부드러운 식감으로 동서양 다양한 음식에 활용되는 가지는 국내에서 호불호가 갈리는 식재료 중 하나입니다. 특히 아이들의 경우 보라색 껍질 부분을 꺼리는 경우가 많고, 성인 역시 흐물거리는 식감 때문에 기피하는 이들도 있죠.

하지만 가지의 껍질에는 항산화물질인 ‘안토시아닌’을 비롯해 몸에 이로운 각종 성분들이 가득 들어있습니다. 가지의 식감을 싫어하는 사람들에게는 조리 방식을 바꿔서 제공할 수 있는데요. 국내에서는 가지를 주로 나물무침으로 많이 먹지만 해외에서는 튀김이나 볶음 등에 주로 사용합니다. 기름과 함께 가지를 조리할 경우 가지에 대한 강한 거부감이 다소 줄어들 수 있습니다. 한 예로 중식요리인 깐풍기에 바삭하게 튀긴 가지를 활용할 수 있어요.

서양식인 피자 도우에도 가지를 넣을 수 있습니다. 피자 도우 대신 속을 파낸 가지를 도우로 사용하고 양파, 파프리카, 스위트콘과 함께 토핑으로 사용한 이색 피자인데요. 아이들이 좋아하는 피자를 더욱 건강하게 즐길 수 있고 가지의 식감을 바삭하게 살릴 수 있습니다.

색다른 가지를 즐길 수 있는 ‘가지피자’와 ‘깐풍 가지’ 레시피를 소개합니다.

▶가지 피자

재료: 올리브유 약간, 이금기 중화 고추마늘소스 3큰술, 가지 1개, 다진 파프리카 30g, 다진 양파 30g, 다진 가지 속 20g, 스위트콘 30g, 토마토 스파게티소스 20g, 모짜렐라치즈 30g, 블랙 올리브 슬라이스 5g, 파슬리 약간

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① 가지 1개의 속을 파낸 뒤 가지 속과 파프리카 양파를 다져준다.

② 달군 팬에 올리브유를 두르고 다진 파프리카, 다진 양파, 다진 가지 속, 스위트콘을 넣고 볶는다.

③ 볶던 양파가 투명해지면 토마토 스파게티소스를 넣고 볶는다.

④ 이금기 중화 고추마늘소스를 넣고 더 볶아준다.

⑤ 속을 파낸 가지에 볶은 속재료를 넣고 모짜렐라치즈와 블랙 올리브 슬라이스를 올려준다.

⑥ 180도로 예열된 오븐에 9분간 구워준다.

⑦ 구워진 가지 피자에 파슬리를 뿌려준다.

▶깐풍 가지

메인 재료: 가지 2개, 대파 2대, 청양고추 1개, 페페론치노 7개, 계란 흰자, 전분 가루 약간

소스 재료: 이금기 프리미엄 굴소스 1큰술, 고추기름 3큰술, 설탕 2큰술, 식초 2큰술, 간장 1큰술

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① 가지를 먹기 적당한 크기로 썰어주고 대파, 청양고추는 어슷하게 썰어준다.

② 봉지에 썰어놓은 가지, 계란 흰자, 전분 가루를 넣어 흔들어 섞어준다.

③ 팬에 기름을 두른 후 가지를 튀겨준다.

④ 새로운 팬에 고추기름, 대파, 청양고추, 페페론치노를 넣어 볶다가 튀긴 가지를 넣고 함께 볶는다.

⑤ 나머지 소스 재료를 넣고 버무려 준다.

자료=글로벌 소스 브랜드 이금기

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