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“천일염으로 김치 담궈야 항암·항비만 효능 우수”…박건영 차의과학대 식품생

김치의 위상이 지금처럼 높았던 적이 있었을까. 한국의 김치는 한류 열풍과 코로나 바이러스 감염증(코로나19)확산으로 면역력에 좋은 ...

2021.08.24.

[셰프열전]폴 셈보시 셰프 “요리하는 사람이 행복해야…데스티네이션 레스토랑

그는 아직도 요리하는 사람이 행복해야 건강하고 맛있는 요리가 나온다고 믿는다. 그는 “요리하는 사람이 행복해야 하고, 그 마음을 ...

2021.07.13.

[셰프열전]이상근 셰프 “눈과 입이 즐거운 디저트로 승부”

그가 이곳에 와 경험했던 가장 큰 도전은 호텔 밖 매장을 낸 것이었다. 지난 2019년 이 호텔에 ‘알라메종 델리’를 오픈 한 후 이듬해인 ...

2021.07.06.

[셰프열전]김순태 셰프 “요령 피우지 않는 정성이 미식을 완성”

그가 신메뉴를 개발할 때 가장 신경쓰는 부분은 바로 ‘고객의 반응’이다. 특히 우리나라 사람들은 대체로 육류를 좋아하기 때문에 고...

2021.06.30.

[셰프열전]김명수 셰프 “요리는 하나의 예술작품…맛·색상·정성 삼위일체 돼야

김 총괄 셰프는 “사실 셰프가 선보이고 싶은 요리를 일방적으로 내어주기 보다 고객들이 만족하는 맛을 선보이는 것도 중요하다”며 ...

2021.06.23.

[셰프열전]조성호 셰프 “메모는 나의 힘…고객들이 나의 멘토”

조 총주방장은 올해 새로운 도전을 계획하고 있다. 회원 고객들을 넘어 일반 고객을 위한 외부 다이닝 서비스를 준비하고 있는 것. 그는...

2021.06.15.

[셰프열전]손종원 셰프 “유쾌하고 즐거운 파인다이닝…제철 식재료로 변주”

carrier@heraldcorp.com

2021.06.09.

“동물복지, 결국 사람에게도 좋은 일”…풀무원 이정주 PM· 김기현 연구원

거꾸로 생각하면 쉽다. 한 평생 건강한 몸으로 행복하게 산 다음, 고통없이 죽는다면 누군가에게 먹이로 제공돼도 덜 불행하다. 나에게...

2021.06.09.

[셰프열전]정용재 총주방장, “피아니스트 꿈꾸던 청년, 중식을 예술로 승화”

그가 자신있게 다루는 식재료는 해산물이다. 부산에서 오래 산데다 어머니의 영향으로 웬만한 해산물은 모두 다룰 수 있다. 여기에 홍...

2021.06.02.

[셰프열전]이희준 헤드셰프 “테판 요리사는 고객에게 공연을 선보이는 엔터테이

국물 많은 메로 빠삐요뜨는 사실 이 셰프의 실수로 태어났다. 어느 날 메로 빠삐요뜨를 만들기 위해 요리용 필름에 재료와 소스를 넣는...

2021.05.25.

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September 27

유럽에서 트렌드된 간식 '모찌 아이스크림'

유럽 내 에스닉푸드의 인기가 디저트 시장으로 확산되고 있다. 떡의 끈적거리는 식감을 싫어하는 현지인에게 아이스크림 모찌는 끈적임 없는 식감과 다양한 색깔, 맛으로 호평을 얻고 있다.