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“한국인의 단백질 먹기, 이것이 문제”…이영은 원광대 식품영양학과 교수

이제는 시리얼이나 음료에서도 ‘프로틴(protein, 단백질)’이 붙어야 잘 팔린다. 전 세계적인 단백질 열풍에 모두가 ‘프로틴’ 찾기에 ...

2022.02.03.

“일본 수출 어려운 독도 김, 미국에선 잘 팔려요” …임영청 성경식품 대표

입점이 까다롭기로 유명한 미국의 친환경 식품 유통체인 홀푸드(Whole Foods)에도 들어갔다. 하지만 일본에는 수출이 어려운 한국의 김 브...

2021.12.23.

“왜 올리브유만 찾나요? 한국인은 이렇게 드세요”…이지원 강남세브란스병원 가

“1등, 1등 그리고 또 1등”. 이제 순위가 바뀔 법도 한데 여전히 ‘건강식’ 1등은 전통 지중해 식단(Mediterranean)이다. 미국의 유명 시사...

2021.12.08.

“수산물 소비 1위인 한국, 선호하는 생선도 달라” …요한 크발하임 노르웨이수산

한국처럼 생선을 자주 먹는 국가가 또 있을까. 한국은 1인당 연간 수산물 소비량이 68㎏으로, 전 세계 1위(2018년 기준, OECD 2020 보고서) 국...

2021.11.25.

“계란 대체 단백질, 한국인이 먹는 녹두에 있었어요” …조쉬 테트릭 ‘잇 저스트

조리법도 간편하다. 폭신한 스크램블이나 오믈렛 등은 프라이팬에 액상형 제품을 붓고, 사각형 고체 타입은 전자레인지나 토스트기에 ...

2021.11.10.

“글로벌 밀키트 시장, 한식만의 강점이 있죠” …정수호 프레시지 제조수출팀장

신림동에서나 맛보던 ‘백순대 볶음’이 홍콩 마트에 진열돼 있다. 심지어 옆에는 낙지곱창전골이나 우삼겹 순두부찌개까지 보인다. ...

2021.09.29.

“천일염으로 김치 담궈야 항암·항비만 효능 우수”…박건영 차의과학대 식품생

김치의 위상이 지금처럼 높았던 적이 있었을까. 한국의 김치는 한류 열풍과 코로나 바이러스 감염증(코로나19)확산으로 면역력에 좋은 ...

2021.08.24.

[셰프열전]폴 셈보시 셰프 “요리하는 사람이 행복해야…데스티네이션 레스토랑

그는 아직도 요리하는 사람이 행복해야 건강하고 맛있는 요리가 나온다고 믿는다. 그는 “요리하는 사람이 행복해야 하고, 그 마음을 ...

2021.07.13.

[셰프열전]이상근 셰프 “눈과 입이 즐거운 디저트로 승부”

그가 이곳에 와 경험했던 가장 큰 도전은 호텔 밖 매장을 낸 것이었다. 지난 2019년 이 호텔에 ‘알라메종 델리’를 오픈 한 후 이듬해인 ...

2021.07.06.

[셰프열전]김순태 셰프 “요령 피우지 않는 정성이 미식을 완성”

그가 신메뉴를 개발할 때 가장 신경쓰는 부분은 바로 ‘고객의 반응’이다. 특히 우리나라 사람들은 대체로 육류를 좋아하기 때문에 고...

2021.06.30.

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September 11

중국, 저가 아이스크림 시대 속 젤라또의 역습

중국의 저가 아이스크림 시장 성장이 둔화되면서 가격이 상대적으로 비싼 ‘젤라또’가 열풍이다.