[리얼푸드=육성연 기자]제철 과일중에는 참외가 있습니다. 향기도 좋지만 비타민C와 함께 칼륨이나 엽산 함량이 높습니다. 이 때문에 당뇨병이 염려되거나 임산부들이 섭취하면 좋은 과일이기도 합니다.

참외는 대부분 생과로 먹게 되지만 샌드위치에 넣어도 맛이 좋습니다. 주로 샌드위치에 딸기를 넣어서 먹어왔다면 이번에는 참외를 사용해보세요. 은은하게 퍼지는 달콤함과 씹는 식감이 더해져 신선한 샌드위치 맛을 즐길 수 있습니다.

해당 레시피에는 참외를 소금에 절이는 과정이 들어가지만, 절임없이 납작하게 썰어 식빵 사이에 넣어도 됩니다. 또한 만들고 남은 속재료는 따로 샐러드 형태로 즐겨도 좋습니다.

▶재료 (2인분 기준)

주재료 : 참외(1/4개), 감자(1개), 달걀(2개), 식빵(4장)

부재료 : 소금(1½t), 마요네즈(2T), 딸기잼(2T), 샌드위치 햄(2장)

▶만드는 법

　1. 볼에 물(2컵), 식초, 참외를 넣어 5분간 담갔다 건져 깨끗이 헹군다.

　2. 껍질째 한입 크기로 납작 썬다.

　3. 소금(1/2t)을 뿌려 물기가 나오고 부드럽게 구부러질 때까지 절인다.

　4. 냄비에 감자와 감자가 잠길 만큼 물과 소금(1/2t)을 넣어 젓가락이 들어갈 때까지 삶는다.

　5. 다른 냄비에 소금(1/2t)과 달걀을 넣어 물이 끓어오르면 12분간 더 삶는다.

　6. 절인 참외를 흐르는 물에 가볍게 헹궈 물기를 짠다.

　7. 감자와 달걀의 껍질을 벗겨 으깬고, 물기를 짠 참외와 마요네즈를 넣어 버무린다.

　8. 식빵 한 면에 딸기잼을 바르고 햄과 참외샐러드를 얹는다.

　9. 다른 식빵으로 덮어 손으로 지긋이 누른 뒤 가장자리를 제거하고 먹기 좋게 자른다.

자료=농촌진흥청

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