[리얼푸드=고승희 기자] 호두와 모양이 비슷한 피칸은 항산화 성분이 풍부한 고품질 단백질 공급원이다.

미국 임상영양학회의 자료에 따르면 피칸은 몸의 신진대사 속도를 높이고, 포만감을 향상시켜 체중감량에 도움이 된다. 또한 노화를 예방하는 항산화 지수(ORAC)가 호두나 아몬드, 캐슈넛 등에 비해 월등히 높고 뇌신경계에 필요한 엽산은 호두의 2배나 들어 있다. 하루 20개 정도의 피칸을 꾸준히 섭취하면 스트레스가 높은 직장인의 치매나 우울증에도 도움을 줄 수 있다.

피칸은 그 자체로도 뛰어난 맛을 자랑하지만 매일 꾸준히 먹기가 부담스럽다면 빵, 쿠키, 파이, 케이크 등 디저트나 요리의 재료로 활용하면 좋다. 

1. 클래식 피칸 파이

<재료>

냉장 파이크러스트 도우(1개), 옥수수시럽(1컵), 설탕(3/4컵), 버터(1/3컵), 달걀(4개), 바닐라추출물(1티스푼), 부순 피칸(1.5컵)

<만들기>

①오븐은 180°C로 예열해둔다.
②9인치(약 23㎝) 파이접시에 파이크러스트 도우를 잘 펴서 넣고 테두리를 모양낸다.
③중간크기의 냄비에 옥수수시럽, 설탕, 버터를 넣어 낮은온도의 불 위에서 버터가 녹을때까지 기다린다.
④약간 식힌 후 계란과 바닐라를 섞어 준 후 피칸을 고루 섞는다.
⑤도우에 혼합물을 부은 후 1시간 정도 오븐에 굽는다. 완전히 식힌 후 서빙한다.

2. 초콜릿 피칸 파이

<도우 재료>

무염버터(10테이블스푼), 설탕(6테이블스푼), 달걀노른자(1개), 중력분 밀가루(1/2컵)

<토핑 재료>

잘게 다진 피칸(1컵), 설탕(6테이블스푼), 우유(3테이블스푼), 잘게부순 블랙초콜릿(1/3컵)

<만들기>

①오븐은 190°C로 예열해둔다.
②무염버터와 설탕을 믹서로 섞어 크림상태로 만든다.
③계란을 추가로 넣고 잘 섞은 후 밀가루를 넣어 반죽을 만든다.
④반죽을 9인치(약 23㎝) 파이접시에 고루 잘 펴둔다.
⑤작은 냄비에 잘게 썬 피칸, 설탕, 버터, 우유, 초콜릿을 섞어 초콜릿이 녹을때까지 낮은불에서 가열한다.
⑥파이반죽위에 냄비 혼합물을 부은 후 30분 동안 오븐에 굽는다.
⑦오븐을 끄고 15분 정도 식힌 후 따뜻할때 서빙한다.

3. 미니 피칸 파이

<도우 재료>

무염버터(1개, 약 113ｇ), 설탕(1/4컵), 큰 달걀(1개), 바닐라(1/2티스푼), 중력분밀가루(1/4컵), 소금(1/8티스푼)

<토핑 재료>

무염버터(2개, 약 226ｇ), 흑설탕(1컵+2테이블스푼), 설탕(1/4컵), 꿀(1/4컵), 피칸(약 453ｇ), 진한크림(1/4컵)

<만들기>

①오븐은 176°C로 예열해둔다.
②무염버터1개와 설탕을 믹서로 섞어 크림상태로 만든다.
③계란과 바닐라를 잘 섞어 ②에 부은 후 밀가루와 소금을 넣어 고루 잘 섞어 반죽을 만든다.
④파이 반죽을 12개의 미니 몰드에 균등하게 부어 포크로 찔러서 거품이 생기지 않도록 한 후 15분정도 오븐에 구워준다.
⑤냄비에 무염버터2개, 흑설탕, 설탕, 꿀을 넣어 3분간 끓인 후 불을 끄고 피칸과 진한크림을 넣어 조심스럽게 저어준다.
⑥구워 둔 파이틀에 ⑤를 붓고 20분 정도 거품이 날 때까지 오븐에 구운 후 식혀서 서빙한다.

shee@heraldcorp.com

[사진, 레시피=미국피칸협회 제공]

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