[리얼푸드=육성연 기자]묵은나물은 각종 말린 채소와 겨우내 저장해 둔 호박고지, 가지, 버섯, 고사리, 도라지, 시래기 등으로 만듭니다. 그 중에서 호박고지는 겨울철 비타민 C가 부족하기 쉬운 우리 조상들의 겨울철 음식으로 많이 이용된 식재료입니다. 말리는 과정에서 비타민 D 함량도 높아지며, 애호박 자체에 들어있는 비타민A까지 풍부하게 섭취할 수 있습니다.

이번에 소개해드리는 레시피는 호박고지를 활용한 비지찌개 입니다. 콩비지에 들어있는 식물성 단백질에 호박고지의 각종 비타민과 미네랄이 더해져 영양식으로도 제격인 음식인데요. 콩비지찌개에 넣으면 고소한 맛을 가지면서도 호박고지의 쫄깃한 식감까지 더해져 풍미를 보다 살릴 수 있습니다. 요리과정에서 물 대신 다시마멸치육수나 쌀뜨물을 넉넉하게 넣으면 찌개 대신 국으로 만들 수 있습니다.

■ 재료 (2인분 기준)

주재료 : 호박고지(30g), 돼지고기(100g), 김치(180g=1컵), 콩비지(1봉=300g)

부재료 : 대파(10㎝), 식용유(1T), 된장(1/2T), 국간장(1T), 들깻가루(2T)

■ 만드는 법

1. 호박고지는 찬물에 담가 15분간 불려 물기를 뺀다.

2. 대파는 어슷 썰고, 돼지고기와 김치는 한입 크기로 썬다.

3. 중간 불로 달군 팬에 식용유를 둘러 돼지고기와 김치, 호박고지를 넣어 볶는다.

4. 콩비지와 된장, 국간장, 물(1컵)을 넣어 5분간 끓인다.

5. 들깻가루와 대파를 넣는다.

자료=농촌진흥청 제공

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