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[셰프열전]김명수 셰프 “요리는 하나의 예술작품…맛·색상·정성 삼위일체 돼야

김 총괄 셰프는 “사실 셰프가 선보이고 싶은 요리를 일방적으로 내어주기 보다 고객들이 만족하는 맛을 선보이는 것도 중요하다”며 ...

2021.06.23.

[셰프열전]조성호 셰프 “메모는 나의 힘…고객들이 나의 멘토”

조 총주방장은 올해 새로운 도전을 계획하고 있다. 회원 고객들을 넘어 일반 고객을 위한 외부 다이닝 서비스를 준비하고 있는 것. 그는...

2021.06.15.

[셰프열전]손종원 셰프 “유쾌하고 즐거운 파인다이닝…제철 식재료로 변주”

carrier@heraldcorp.com

2021.06.09.

“동물복지, 결국 사람에게도 좋은 일”…풀무원 이정주 PM· 김기현 연구원

거꾸로 생각하면 쉽다. 한 평생 건강한 몸으로 행복하게 산 다음, 고통없이 죽는다면 누군가에게 먹이로 제공돼도 덜 불행하다. 나에게...

2021.06.09.

[셰프열전]정용재 총주방장, “피아니스트 꿈꾸던 청년, 중식을 예술로 승화”

그가 자신있게 다루는 식재료는 해산물이다. 부산에서 오래 산데다 어머니의 영향으로 웬만한 해산물은 모두 다룰 수 있다. 여기에 홍...

2021.06.02.

[셰프열전]이희준 헤드셰프 “테판 요리사는 고객에게 공연을 선보이는 엔터테이

국물 많은 메로 빠삐요뜨는 사실 이 셰프의 실수로 태어났다. 어느 날 메로 빠삐요뜨를 만들기 위해 요리용 필름에 재료와 소스를 넣는...

2021.05.25.

[셰프열전]츄셩뤄 총주방장 “사람이 곧 요리…현장과 함께 해야”

그는 지난해 11월부터 새로운 도전을 하고 있다. 국내에서 처음으로 중식 오마카세 ‘양장따츄’를 선보인 것이다. 계절·특수·현지·고...

2021.05.20.

[셰프열전]이승찬 콘래드 서울 총주방장 “투자한 시간만큼 음식의 맛 달라져”

그가 최근 관심을 가진 식재료는 바로 ‘지속가능 수산물’이다. 지속가능 수산물은 지속 가능한 어업방식과 생산 유통 과정을 거친 ‘...

2021.05.11.

[셰프열전]백영민 파크하얏트 서울 총주방장 “요리에 테크닉보다 ‘진심’을 담

백 총주방장이 앞으로 만들어 낼 미식의 향연은 어떤 방향으로 진행될까. 그는 ‘스토리텔링의 극대화’라고 힘주어 말했다. 파크 하얏...

2021.05.06.

[셰프열전]체카토 무리지오 셰프 “맛 없는 요리에 창의력은 무용지물”

덕분에 라스칼라 메뉴는 화려한 비주얼은 없어도 먹을수록 재료 본연의 맛이 살아나 입맛을 다시게 되는 요리가 많다. 대표적인 것이 ...

2021.04.27.

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September 11

중국, 저가 아이스크림 시대 속 젤라또의 역습

중국의 저가 아이스크림 시장 성장이 둔화되면서 가격이 상대적으로 비싼 ‘젤라또’가 열풍이다.