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“들기름, 뉴욕 셰프는 이태리 요리에 사용”…박정용 쿠엔즈버킷 대표

“버터를 대신할 수 있는 뛰어난 풍미의 오일” 미국 경제매체 블룸버그(Bloomberg)가 호평한 이 오일은 글로벌 대세 올리브오일이 아니다...

2021.04.27.

“K-푸드의 실제 인기는…” 문경선 유로모니터 총괄연구원

궁금했다. 각종 매체가 말하는 케이푸드(K-푸드)는 애국심이 강한 한국인에게 다소 부풀려진 ‘듣기 좋은’ 소식일까. 아니면 실제로 해...

2021.04.20.

[셰프열전]최병석 롯데호텔 조리장 “스토리 담은 반가음식으로 별 잡을 것”

그가 올해 가장 쓰고 있는 부분은 아무래도 미쉐린의 평가다. 전 세계 미식가들의 관심을 한 몸에 받아 온 미쉐린 가이드가 국내 식당들...

2021.04.20.

[셰프열전]육류 바비큐가 유명한 부산 호텔…강재현 총주방장 “역발상으로 고객

부산 특산물 역시 그가 자주 활용하는 요리 재료들이다. 기장에서 많이 잡히는 멸치로 만든 튀김은 다이닝 바 ‘맥퀸즈바’의 스테디 ...

2021.04.13.

[셰프열전]조세핀 로크 부주방장 “로컬푸드가 최고”…매달 전국 식재료 탐험

carrier@heraldcorp.com

2021.04.06.

양수인 셰프 “건강한 한끼 위해…오늘도 사명감 갖고 주방으로” [셰프열전]

carrier@heraldcorp.com

2021.03.30.

“늘어난 식탐, 내 탓 아닌 ‘뇌 탓’” 유은정 서초좋은의원 원장

“살이 찐 것은 모두 내 탓이 아닙니다. ‘뇌 탓’이 커요” 다이어트를 하는 이들에게 이보다 더한 위로의 말이 있을까. 매번 다짐하면...

2021.03.29.

[셰프열전]시마다 히로시 셰프 “최종 목적지는 고객 맞춤 우마미를 선사하는 것”

30년차 베테랑 셰프인 그에게도 아찔한 순간은 있다. 바로 요리에 필요한 신선한 재료를 공수할 수 없을 때다. 지난해 어느 때보다 긴 장...

2021.03.23.

에티엔 트루터 페어몬트 총주방장 “즐거운 추억 상기되는 요리가 목표” [셰프열

그가 추천한 ‘킹크랩 캐비어’ 요리도 간결하고 심플하다. 호텔 29층에 있는 모던유러피언 레스토랑 ‘마리포사’에서 셰프 컬렉션 두...

2021.03.16.

“비싼 MSC 연어로 요리하는 이유요? ”노해동 ebt 셰프

“샐러드 속 연어가 MSC(해양관리협의회) 인증 제품이라구요?” 이곳은 이케아푸드나 올가홀푸드처럼 지속가능 인증 연어를 파는 곳이 ...

2020.12.24.

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September 11

중국, 저가 아이스크림 시대 속 젤라또의 역습

중국의 저가 아이스크림 시장 성장이 둔화되면서 가격이 상대적으로 비싼 ‘젤라또’가 열풍이다.